【メキシカン料理】甘辛ピーマンの肉詰めチーズ焼きの作り方【トースターレシピ】
こんにちは、有馬次郎です。
先日、大きめの甘辛ピーマンを見つけて、久々に醸豆腐でも作ろうとウキウキしていたのですが、メキシコ料理を作りました。（ん？）
醸豆腐（ヨントウフー）は聞き馴染みのない方もいると思いますが、豆腐や野菜に魚のすり身を挟んで煮込んだマレーシア料理です。
立ち位置的にマレーシアのおでんという感じです。
スープにでもしようと思っていたら、図書館でメキシコ料理の本を見かけたので、予定変更しました。笑
突発的に作ったのでタコスもトルティーヤも無く、トーストで代用したり、サワークリームはクリームチーズで代用したりしましたが、美味しくできたので、是非試してみてほしいです～。
そして完成したのがこちら↓
この日のメニューは、
- 甘辛ピーマンの肉詰めチーズ焼き
- きのことアスパラのトースト（サルサソースがけ）
- レタスの千切り
- きゅうりとトマトのサラダ（クリームチーズ添え）
以上の4種類です。
甘辛ピーマンの中はチリコンカン的なものを詰めています。
ひき肉は少なめで、ミックスビーンと野菜をたくさん入れたので、ヘルシーにできています。
メキシコ料理は意外にも、私の大好きなコリアンダー（パクチー）を多用しているので、今回もいたるところに使ってみました！
ちなみに、作った時は夏バテ気味だったのですが、レモンやトマトの酸味、スパイシーな味付けでちょっと元気になったので、スタミナメニューとしてもオススメですよ。
レシピ
＊甘辛ピーマンの肉詰め、サラダ、きのこトーストの3つに分けて紹介します。
材料は全て1人前の分量です。
甘辛ピーマンの肉詰めの作り方
材料
・甘辛ピーマン 1本
・ひき肉 20g
・ミックスビーンズ 25g
・とうもろこし 40g
・赤パプリカ 8g
・玉ねぎ 10g
・ニンニク 1/2片
・パクチー 適量
・トマト缶 半カップ
・オリーブオイル 適量
・チーズ 適量
【A】
・ガラムマサラ 小さじ1
・ナツメグパウダー 少々
・塩 少々
・胡椒 少々
作り方
下準備：トースターは一度、5分ほど温めておきます。
❶ 赤パプリカ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにし、パクチーは約2cm毎に切ります。
❷ 熱したフライパンにオリーブオイルをしき、温まってきたらニンニクを入れ炒めます。
香りがしてきたら、ひき肉、玉ねぎを入れて炒めます。
ひき肉の色が変わってきたら、【A】を加え軽く炒めます。
パプリカ、とうもろこし、トマト缶を入れ、汁気がなくなるまで炒めたら火を止めます。
❸ 甘辛ピーマンを縦半分に切り、種を綺麗に取り除きます。
甘辛ピーマンに❷を満遍なく詰め、最後にチーズを全体に載せます。
❹ アルミホイルを敷き、甘辛ピーマンをトースターに入れ7分加熱します。
前後を入れ替えさらに7分加熱し、チーズがきつね色に焼けてきたら取り出します。
❺ 最後にパクチーを乗せて完成です。
コツ・ポイント
・甘辛ピーマンは大きな獅子唐やピーマン、パプリカでも代用できます。
・辛い方が好きな方は、ガラムマサラ、チリパウダーを多めに入れると辛くなります。
・チーズの量はお好みで調整してください。
・パプリカの代わりに人参やインゲン豆、オクラなどを入れても美味しいですよ。
サラダの作り方
材料
・レタス 1枚
・茹で野菜 適量(*1
・きゅうり 10g
・クリームチーズ 適量
・黒胡椒（飾り用） 適量
【サルサソース】
・トマト 1個
・玉ねぎ 10g
・塩 少々
・レモン汁 大さじ1
・パクチー 1株
・ラー油 適量(*2
＊サルサソースは出来たうちの1/3を使用し、残りはトーストに使います。
(*1 お好みの茹で野菜を使用してください。無くても大丈夫です。
(*2 唐辛子のピクルスの代用です。
作り方
下準備：鍋にお湯を沸かし沸騰させます。
❶ レタスを幅5mm〜8mmの太さに切り、きゅうり、玉ねぎはさいの目状に切ります。
玉ねぎは数分水にさらします。
❷ 鍋のお湯が分けたら火を止め、トマトを鍋の中に入れ、数秒ほどしたら鍋から取り出します。ヘタの反対側に十字の切れ目を入れ皮を剥きます。
下手を取りさいの目状に切ります。
❸ 玉ねぎと塩を入れ軽く混ぜます。
残りの【サルサソース】の材料を全て入れ、味が全体になじむように和えます。
❹ ❸の2/3を別の容器に移し、残りにきゅうりを入れ和えます。
❺ 盛り付け時、❹の上にクリームチーズと黒胡椒を飾って完成です。
コツ・ポイント
・辛いものが苦手な方はラー油を入れなくても美味しくいただけます。
・レモンとクリームチーズは代用品です。
ライムとサワークリームがある場合はそちらを使用してください。
・レモン汁の量はお好みで調整してください。
アスパラとキノコのトーストの作り方
材料
・しめじ 15g
・しいたけ 1個
・アスパラ 1本
・胡椒 適量
・塩 少々
・バター 少々
・サルサソース 適量(*1
(*1 サルサソースの作り方はサラダのレシピを確認してください。
作り方
下準備：トースターは一度、5分ほど温めておきます。
❶ キノコ類は石づきを取り、しめじは割き、シイタケは薄切りにします。
アスパラは斜め切りにします。
❷ ❶の材料をトースト全体に散りばめ、塩胡椒を振ります。
❸ 極薄にスライスしたバターを全体に載せます。
❹ アルミホイルを敷き、トースターで4分ほど加熱し、前後を入れ替えさらに4分加熱したら取り出します。
❺ 最後にサルサソースをかけたら完成です。
コツ・ポイント
・キノコはマッシュルームや舞茸などでも美味しく作れます。
・トーストにサルサソースをディップするだけでも美味しいですよ。
・チーズを入れても美味しいです。
今回のレシピはこの本を参考に考えました。
メキシコ料理をあまり食べないので、食材の組み合わせや味付けの傾向はこの本を参考にしました。
同じ料理のレシピは載っていませんが、中に載っているレシピはどれも美味しそうです。
唐辛子以外は特別な材料を使っていないので、本のタイトル通り初心者さんにオススメな本だと思います。
この本を読んで知ったのですが、メキシコ料理でも唐辛子のピクルスを多用するんですね！
唐辛子のピクルスはマレーシアでも頻繁に登場します。
マレーシアでは醤油にピクルスを入れて、チャーハンや麺類の味が物足りない時に一緒に入れて食べます。
メキシコ料理にも使えるなら、すぐにでも作りたいですね〜！